Anna Karolina Kubáňová 
Co způsobuje salmonelózu?
Netyfoidní bakterie rodu Salmonella, která má tyčinkovitý tvar a bičíky, kterými se dokáže pohybovat. Existuje více než 2400 sérotypů. Sérotyp je skupina mikroorganismů stejného druhu, která vyvolá v těle stejnou reakci a tělo pak začne produkovat protilátky.
Některými sérotypy jsou například S. enterica, která se vyskytuje hlavně u drůbeže nebo S. bongori, která se vyskytuje u plazů a mnoho dalších.
Salmonella byla objevena roku 1884 jako původce zhoubného onemocnění prasat, byla však pojmenovaná až o 50 let později.
Co je zdrojem a jak se onemocnění přenáší?
Zdrojem nákazy jsou zvířata, která jsou nakažená bakterií Salmonella a přenáší se přes kontaminované produkty nakažených zvířat, jakými jsou třeba mléko, vejce, maso nebo sýry, které nejsou tepelně zpracované.
Jak probíhá nákaza?
Salmonelóza je alimentární onemocnění, což znamená, že se přenáší na člověka skrze požití kontaminovaných potravin nebo tekutin. U potravin může dojít k takzvané křížené kontaminaci a ta může být buď přímá, anebo nepřímá.
Přímá křížená kontaminace znamená, že kontaminované potraviny přijdou do styku s nekontaminovanými například v lednici nebo v nákupní tašce.
Nepřímá křížená kontaminace znamená, že se nekontaminované potraviny dostanou do styku s výměšky nakaženého zvířete, což může nastat při špatné hygieně.
Po požití kontaminované potravy putují salmonely do tenkého střeva, kde se množí a přitom uvolňují toxické látky, které pronikají do lymfatického a krevního oběhu.
Bakterie salmonely v potravinách lze zničit pasterizací nebo teplotou vyšší 60 stupňů celsia.
Za jak dlouho se salmonelóza projeví a jaké jsou příznaky?
Od požití bakterie do projevení příznaků to trvá většinou 6 až 72 hodin. Tato doba závisí na množství požitých bakterií a imunitě nakažené osoby. Nemoc zpravidla netrvá déle než 7 dní.
Nemoc se obvykle projevuje zvracením a vodnatými stolicemi. Při léčení dochází k vylučování salmonel ve stolici. Toto může trvat po dobu několika týdnů. U dospělých to bývá 4 týdny a u dětí 7 týdnů.
Jak se salmonelóza léčí?
Zdravý člověk s ní obvykle nemá problém a nemoc proběhne bez komplikací. Doporučuje se užívat probiotika pro obnovu střevní mikroflóry, vitamíny v tabletách, aby kyseliny, které ovoce obsahuje, nedráždily trávicí trakt a pít dostatečné množství tekutin, jelikož by mohlo dojít k dehydrataci.
